Tùy thuộc vào loại bia, bạn có thể muốn uống từ chai hơn là uống từ lon. Một nghiên cứu mới cho thấy bia hổ phách tươi hơn khi uống hết chai trong khi hương vị của India Pale Ale (IPA) không thay đổi khi uống hết lon.

Ngoài nước và ethanol, bia còn có hàng nghìn hợp chất hương vị được tạo ra từ các chất chuyển hóa do nấm men, hoa bia và các thành phần khác tạo ra. Hương vị của bia bắt đầu thay đổi ngay khi được đóng gói và bảo quản. Phản ứng hóa học phá vỡ các hợp chất hương vị và hình thành các hợp chất khác, góp phần làm cho hương vị bia bị cũ hoặc ôi mà mọi người cảm nhận được khi mở đồ uống.
Các nhà sản xuất bia từ lâu đã nghiên cứu các cách để tăng thời hạn sử dụng và tránh bia cũ. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu về lão hóa bia đều tập trung chủ yếu vào các loại bia nhẹ và một nhóm hóa chất hạn chế. Trong nghiên cứu hiện tại này, các nhà nghiên cứu tại Đại học Bang Colorado đã xem xét các loại bia khác như bia hổ phách và IPA. Họ cũng thử nghiệm xem độ ổn định hóa học của bia đóng gói trong chai thủy tinh so với lon nhôm.

Lon và chai bia hổ phách và IPA được làm lạnh trong một tháng và để ở nhiệt độ phòng thêm 5 tháng nữa để mô phỏng các điều kiện bảo quản thông thường. Cứ hai tuần một lần, các nhà nghiên cứu lại xem xét các chất chuyển hóa trong các thùng chứa mới mở. Theo thời gian, nồng độ các chất chuyển hóa — bao gồm axit amin và este — trong bia hổ phách khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào việc nó được đóng gói trong chai hay lon.

Độ ổn định hóa học của IPA hầu như không thay đổi khi nó được bảo quản trong lon hoặc chai, phát hiện mà các tác giả cho rằng là do nồng độ polyphenol từ hoa bia cao hơn. Polyphenol giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa và liên kết với các axit amin, cho phép chúng tồn tại trong bia thay vì bị mắc kẹt bên trong thùng chứa.

Cấu hình trao đổi chất của cả bia hổ phách và IPA đều thay đổi theo thời gian, bất kể nó được đóng hộp hay đóng chai. Tuy nhiên, bia hổ phách đóng lon có sự thay đổi lớn nhất về hợp chất hương vị khi bảo quản lâu hơn. Theo các tác giả nghiên cứu, một khi các nhà khoa học tìm ra cách các chất chuyển hóa và các hợp chất khác ảnh hưởng đến hương vị của bia, điều đó có thể giúp đưa ra quyết định sáng suốt hơn về loại bao bì tốt nhất cho loại bia cụ thể của họ.